18 janvier 2010
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Suite du dossier sur l'oeuf (première partie : la poule et la
ponte ici)
Un seul oeuf couvre 10% de nos besoins quotidiens en protéines et en sel minéraux, et 25% de ceux en vitamine A et D. Le jaune contient plus de protéines que le blanc et fournit 7 fois plus
d'énergie.
Couleur des oeufs : elle est déterminée par la génétique : en théorie les poules brunes pondent des oeufs bruns et les poules blanches des oeufs blancs (sauf si les oreillons sont
rouges auquel cas les oeufs sont bruns). Cependant les poules qui vieillissent ou les poules stressées voient leur stock de pigment diminuer et les oeufs deviennent plus clairs. Mais qu'il soit
brun ou blanc, l'oeuf possède les même qualités nutritionnelles.
conservation : hors du frigo, l'oeuf frais se conserve autour de 18° dans les 20 jours qui suivent la ponte. Durant cette période il est protégé contre la pénétration et la
prolifération de micro-oranismes par sa coquille, par les membranes, par sa structure visqueuse, par son pH élevé et par la présence de protéines. Ensuite la réfrigération devient nécessaire. Il
est préférable de placer les oeufs au réfrigérateur dans leur emballage d'origine où ils sont à l'abri des odeurs et germes. La chaîne du froid doit alors être rigoureusement respectée : en cas de
changement de température, de l'eau de condensation se forme sur la coquille, ce qui favorise la pénétration des germes.
frais ou non ? on plonge l'oeuf dans un récipient d'eau ; si l'oeuf reste au fond, c'est qu'il est frais, s'il flotte, il ne l'est pas.
cru ou cuit? faire tournoyer l'oeuf sur la table ; s'il tourne logntemps et facilement, il est cuit ; sinon il est cru (jaune et blanc ne tournent pas à la même vitesse)
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coin cuisine
17 janvier 2010
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17 janvier : saint Antoine le Grand, qui
vécut au 4ème siècle en Egypte ; c'était un jeune homme riche ; un jour il entra dans une église et ce qu'il entendit fit basculer sa vie, Il donna tout ce qu'il possède au pauvres et se
retira dans le désert : il y subira les attaques du démon, ce sont les célèbres "tentations de saint Antoine". Il organisera une vie monastique pour ses disciples, il est considéré comme le "père
des moines"
"Efforçons-nous, leur disait-il, de ne rien posséder que ce que nous emporterons avec nous dans le tombeau, c'est-à-dire la charité, la douceur et la justice... "
enseignait-il à ses disciples.
"A saint Antoine grande froidure,
A saint Laurent grand chaud (10 août)
L'un et l'autre ne dure"
"Quand Toinet monte sur son âne
Tu peux compter sur sept jours mauvais"
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dictons
16 janvier 2010
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En allant chez Franziska, j'ai admiré dans son escalier les jolis décorations qu'elle a faites : des branches de bois,
superposées et attachées par des fils de fer, avec des perles insérées entre les étages :
Moi je trouve cela très décoratif, et j'attends que la neige ait fondu pour aller récupérer des branches.
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idée déco
15 janvier 2010
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contre les maux de gorge :
* mélanger 1/4 verre de vinaigre et 1/4 verre de miel; avaler une cuillère à soupe toutes les 4h.
* faire un sirop avec 1/2 verre de vinaigre, 1/2 verre d'eau, une cuillére à café de poivre de cayenne, 3 cuillères à soupe de miel ; à boire de temps en temps.
* faire un gargarisme avec une verre d'eau tiède et une cuillère à soupe de vinaigre.
contre la toux :
* humecter la taie d'oreiller avec du vinaigre.
* faire un cataplasme en imbibant un sachet en papier dans du vinaigre ; saupoudrer de poivre ; maintenir sur la poitrine (poivre contre la peau) avec un tissu ; laisser
20mn, puis enlever et laver la peau.
contre les nausées et vomissements :
placer sur l'estomac un linge trempé dans du vinaigre tiède et essoré. remplacer dès que le linge est froid.
Quand mes enfants avaient de la fièvre, je leur mettais des linges imprégnés de vinaigre autour des pieds.
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remédes naturels
14 janvier 2010
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Le vinaigre est un liquide acide fait à partir du vin, du cidre, de boissons modérément alcoolisées, suite à une
fermentation acétique. c'est-à-dire que l'alcool se mélange à l'oxygène contenu dans l'air. Et l'alcool se transforme en acide acétique et eau. C'est l'acide acétique qui donne au
vinaigre ce goût âpre et piquant. La fermentation est due à un micro-organisme, le bacille du vinaigre, qui est naturelement présent dans l'air.
Malgré la fermentation, le vinaigre garde la nature de base et les éléments nutritifs du liquide d'origine : ainsi le vinaigre de cidre contient de la pectine, du bêta-carotène, du potassium et
autres éléments nutritifs qui proviennent des pommes. C'est pourquoi quand on parle des vertus curatives du vinaigre, on parle du vinaigre de
cidre.
Le vinaigre de cidre peut être utilisé pour soigner de nombreux maux ; c'est avant tout un antiseptique et un
antibiotique. Ce fut le premier "médicament" utilisé par Hippocrate pour traiter ses patients.
De nombreux remèdes sont transmis de génération en génération.
Pour commencer et pour les courageux je vous propose une recette de tonique:
Mélanger une cuillère à café de vinaigre et une cuillère à café de miel dans un verre d'eau ; boire avant les repas... cela est supposé vous garder en pleine santé
jusqu'à vos vieux jours.... Je vous redirai cela dans quelques dizaines d'années...
D'autres articles à suivre ; et ne manquez pas de me donner aussi vos trucs avec le vinaigre : santé, beauté, ménage etc...
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remédes naturels
13 janvier 2010
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le mercredi des enfants
12 janvier 2010
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C'est sous cette forme que l'on boit 90% du thé dans le monde, grâce à cette invention de Thomas Sullivan en 1940.
C'est bien sûr la méthode la plus pratique et la moins chère.
Bien sûr ce n'est souvent pas la même qualité que le thé en vrac mais cela dépend ; il y a des marques qui porposent un aussi bon thé en sachet que en vrac.
* comme on ne distingue pas bien ce qu'il y a dans le sachet, il est facile d'y glisser du thé de moins bonne qualité ; pour vérifier, ouvrez un sachet de votre marque préférée, et vérifiez : il ne
doit y avoir que des feuilles de thé, pas des brindilles ou autres poussières.
* certains sachet sont colorés artificiellement pour renforcer l'aspect du thé. ; trempez votre sachet vide dans l'eau., s'il vire au jaune, c'est qu'il est coloré.
* si les feuilles sont trop serrées dans le sachet, elles peuvent difficilement libérer leur potentiel gustatif. Un thé a besoin de 6 fois plus de place une fois humidifié. les sachet en forme de
pyramide que l'on trouve aujourd'hui sont supposés pallier cet inconvénient.. mais c'est une ruse marketing, il n'y a pas vraiment plus d'espace. Faites l'essai avec deux sachets : préparez
une tasse avec le sachet tel quel, et une avec le sachet ouvert et préparé en vrac... peut être verrez vous une différence...
*la qualité du sachet influe aussi sur le goût de votre thé. le papier contient souvent des additifs, les sachets mousselines laissent échapper les poussières de thé ; les sachets cristal ont
l'avantage d'être transparents (on voit la qualité du thé) et constitués d'une matière neutre (mais moins écologique !). Ou alors prenez des sachets bio.
une tasse de thé
?
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salon de thé
11 janvier 2010
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Je suis heureuse de vous retrouver pour une nouvelle année d'idées et de conseils à partager.
Dans le coin cuisine du lundi, après les pommes de terre et les endives, je vous propose un nouveau dossier sur
l'oeuf
Mais avant de parler de l'oeuf, on va commencer par la poule ; même si on ne saura jamais ce qu'il y a eu en premier, de la poule ou de l'oeuf ....
Les conditions d'élevage des poules en Suisse sont les plus restrictives d'Europe. C'est le permier pays à avoir interdit l'élevage en batterie dès 1992.
Les poules doivent être détenues selon les besoins de leur espèce : disposer d'un espace suffisant pour se percher, gratter leur litière, s'alimenter, s'abreuver, se reposer et pouvoir accéder à
une aire extérieure garnie de litière ou de sable. Nombre d'exploitation mettent aussi un parcours herbeux à leur disposition pour qu'elles puissent dénicher des vers et picorer des graminées en
toute liberté. L'aviculteur doit aussi respecter de sévères règles d'hygiène.
La pondeuses consomme chaque jour 12g d'aliments constitués de maïs, blé, soja, ainsi que de sels minéraux et calcium nécessaires à la formation de la coquille des oeufs.
La poule commence à pondre à l'âge de 20 à 22 semaines. Elle pond en moyenne 280 oeufs par an. Cette production est inégalement répartie : la ponte atteint son point culminant à la belle
saison ou à l'âge de 24 à 26 semaines avec un oeuf par jour. Sans apport de lumière artificielle, la ponte diminue fortement, voire s'arrête, en hiver.
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coin cuisine
4 janvier 2010
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Je vous souhaite à tous et à toutes une très bonne année 2010
J'ai encore de nombreuses idées à vous faire partager, mais ayant quelques soucis avec la rentrée scolaire, les mauvaises routes, ma fille dans le plâtre, je me permets de prendre encore une
semaine de pause et vous retrouverai avec plaisir dès lundi prochain...
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24 décembre 2009
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La fée du logis prend quelques
jours de vacances bien méritées et vous retrouvera après les fêtes
Joyeux Noël et Bonnes Fêtes
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