stockage :

En achetant des pommes de terre destinées à être stockées. veiller à ce qu'elles ne présentent pas de germes ni de taches verdâtres, qu'elles aient la peau ferme et intacte.

Le mieux est de les entreposer dans une cave sombre et bien aérée, de préférence sur des claies pour qu'elles soient bien aérées par le bas. La meilleure température de stockage se situe entre 3 et 8°.

surgélation :

on ne peut pas surgeler les pommes de terre crues, elles deviennent molles. Cuites ce n'est pas vraiment idéal non plus, elles se transforment en bouillie.
mais on peut congeler la purée pour préparer des mets comme croquettes, gnocchis, et aussi les frites, les chips...

préparation :

Enlever les germes juste avant d'utiliser la pomme de terre.

Eliminer les taches verdâtres (présence de solamine, un alcaloïde dangereux).

Si possible cuire les pommes de terre dans leur peau, elles perdront moins de vitamines et sels minéraux.

Eplucher les pommes de terre juste avant de les préparer pour ne pas les laisser tremper dans l'eau, elles perdraient des substances nutritives.

Pour conserver les pommes de terre épluchées, on peut les frotter avec un jus de citron, ou les mettre dans un sac plastique sous vide au réfrigérateur. 

On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson pour que les pommes de terre restent bien blanches. Ou ajouter du sucre pour améliorer la saveur et protéger la vitamine C.



                         

          Délice d'automne aux châtaignes et pâtisson  (Pour 6 personnes) 

          Faire revenir dans un faitout de l'huile d'olive et 4 échalotes émincées.

          Faire revenir le pâtisson épluché, égrainé et coupé en morceaux.

          Quand le pâtisson devient transparent,

          Ajouter 300 g de châtaignes et 3/4 de litre d'eau.

          Laisser frémir 30 minutes.

          Tout en mixant, ajouter 50 cl de lait et 20 cl de crème.

          Remettre à feux doux 5 à 10 minutes.