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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 15:10

C'est la saison des asperges. Consommées fraiches et produites dans votre région, elles seront bien plus savoureuses et tendres que des asperges importeés qui ont voyagé et perdu une partie de leur saveur. Je viens de faire un reportage chez des producteurs d'aperges, alors je vous en fais profiter.

asperges-suisses.JPG

 

La culture de l'asperge :

 Le plant d'asperge se présente sous forme d'un rhizome couverte de bourgeons. On le plante au printemps, mais on ne récolte les asperges qu'au bout de trois ans, le temps que la plante prenne de la vigueur. La récolte a lieu chaque année entre avril et juin, tous les jours quel que soit le temps. Elles sont coupées au couteau une à une, puis triées et empaquetées. A la fin juin on cesse de la couper pour ne pas épuiser la plante, qui va pousser jusqu'à un ou deux mètres de hauteur. On la coupe à l'automne. La récolte sur une même plante se fera 8 ou 9 ans.

 

 

La préparation :

à l'eau : on cuit les asperges en bottes ou non dans de l'eau salée. Les tiges sot plus dures donc plus longues à cuire ; on peut donc mettre la botte verticalement, les tiges dans l'eau et les pointes sortant, elles cuiront à la vapeur. Cuisson environ 15-20 mn dans l'eau bouillante salée.

 

à la vapeur : cuisson entre 15 et 20 mn ; conserve mieux les vitamines, mais perd une partie des arômes.

 

au four : blanchies ou non, en papillote ou non, gratinée ou avec crème ou beurre. cuissons 15-20 mn.

 

à la poêle : c'est la cuisson qui met le mieux en valeur les saveurs de l'asperge. on les coupe en petits tronçons, on les passe à la poële dans l'huile d'olive quelques minutes, on assaisonne avec sel, curry ou herbes. A servir comme légumes ou sur des pâtes.  idee-cuisine-0953.JPG

 

       La cuisson à la poêle m'a été proposée par les producteurs d'asperges, pour l'avoir testé, je peux vous garantir que c'est un régal...

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 14:24

Je dois avouer qu'avant d'arriver en Suisse je n'avais jamais entendu parler de cette plante...

L'ail des ours est une plante sauvage, de la famille de l'ail. On le trouve en forêt au printemps. ma fille m'en a rapporté dimanche d'une balade en forêt et nous en parfume nos plats.

Il était déjà connu des Celtes et des germains pour ses propriétés purifiantes à l'arrivée du printemps (l'ours étant symbole de force et de renouvellement).

 

un bulbe allongé d'où sortent deux feuilles, puis une hampe qui s'orne en mai de fleurs blanches en ombelle. Il faut faire attention de ne pas le confondre avec le muguet de mai ou le colchique qui sont toxiques ; on le reconnait à son odeur d'ail qui se dégage quand on froisse les feuilles.

 

   

 utilisation médicinale : citons le curé herboriste Künzle  : "Aucune herbe du globe n'est aussi efficace que l'ail des ours lorsqu'il s'agit de purger l'estomac, l'intestin et le sang. Les gens de santé délicate qui souffrent de dartres et d’eczémas, les scrophuleux et les anémiques devraient vénérer l’ail des ours comme l’or. Les jeunes gens s’épanouiraient comme un rosier grimpant.»

 

utilisation en cuisine :   on utilise les feuilles fraiches car elles perdent rapidement leur goût et leurs propriétés (une semaine au frigo). On peut le couper finement et en agrémenter salades ou plats (sur les pâtes notament). On peut aussi le préparer en pesto afin de le conserver plus longtemps.

 

  ail.jpg

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 07:06

Cela faisait longtemps que j'avais envie de confectionner des madeleines, mais sans moule à madeleine, ce n'est plus des madeleines... J'ai fini par me décider pour un moule à mini-madeleines, ça permet d'en faire plus et mieux adaptés à des goûters d'enfants ou buffets de desserts.

  005.JPG

 

Et voici ma production, il ne faut pas trop les cuire pour qu'elles restent bien moelleuses :

 

 007.JPG

 

Et la recette se trouve ...ici

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 19:16

La grande marque de boites et autres ustensiles pour la cuisine propose différents produits pour la pâtisserie.

J'avais déjà depuis un  bon moment le tapis pour étaler la pâte, avec les dimensions pour se repérer en étalant la pâte... Je n'utilise pas trop ces repères, mais j'aime travailler dessus, car la pâte ne colle pas à la surface, ne salit pas la table, c'est plus hygiénique.. et c'est pratique, un coup d'éponge et c'est roulé dans un placard. Par contre je reste fidèle à mon vieux rouleau en bois.. 

  006.JPG 008.JPG

 

Dernièrement je suis allée à une réunion alors que cela faisait bien longtemps que je n'y été pas allée, et j'ai été séduite par le tapis de cuisson en silicone :

recto                                               verso

013.JPG  004.JPG

On le met sur la plaque du four à la place du papier sulfurisé, on pose les biscuits  cuire, ils n'attachent pas du tout.. et c'est lavé d'un coup d'éponge aussi.

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J'aime bien...

 

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2 avril 2012 1 02 /04 /avril /2012 09:01

 

Une idée pour un buffet de dessert ou un café gourmand... facile, rapide et toujours un grand succès..

011

 

La recette se trouve ici... 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 21:41

Pour mes cadeaux de Noël cette année j'ai décidé dôffrir de la confiture de Noël :

confiture noel

 

la recette : des clémentines ou des oranges, des kiwis, du citron vert ; on recouvre les fruits d'eau, on les cuit une demi-heure ; on les mixe ; puis on ajoute le même poids en sucre (moitié sucre blanc moitié sucre de canne) et des épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle) ; et on cuit un quart d'heure environ. Verser dans les pots.

 

Les étiquettes : j'ai fait mes propres étiquettes de confiture de Noël à l'aide de Photofiltre. Vous pouvez confectionner aussi vos propres étiquettes ou bien utiliser les miennes en téléchargeant le fichier ici.

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 11:37

J'aime beaucoup les oignons, mais qu'est ce qu'ils me font pleurer !! Déjà en les épluchant j'ai les yeux qui me piquent , alors quand il faut encore les couper, surtout pour les émincer, c'est les chutes du Niagara..

J'avais répertorié il y a quelque temps les différentes astuces proposées pour diminuer cet inconvénient ; je vous les rappelle ici :  

 

    * dans une interview David Martin disait que quand il était apprenti cuisinier, il portait un masque de plongée pour éplucher les oignons... efficace, mais il faut en avoir un et pas très agréable !
* on nous propose aussi de les éplucher dans un sac en plastique... pas très pratique quand même !!
* une autre solution proposée est de mettre dans la bouche une allumette, côté soufre à l'extérieur... bof !
* mettre une mie de pain sur le bout du couteau ... aucun effet
* éplucher l'oignon sous l'eau... oui efficace, mais après pour le couper... euh !!!
* tremper le couteau dans un verre rempli d'eau tiède...
en effet la seule solution est avec l'eau, car le gaz dégagé par l'oignon quand on le coupe est en effet absorbé par l'eau.. alors j'ai adopté cette solution : éplucher l'oignon sous l'eau, puis le couper en plongeant souvent la lame de mon couteau dans un verre d'eau.. l'essai a été plutôt concluant...

 

 

Et puis j'ai découvert un appareil génial ; il faut encore éplucher les oignons, mais il n'y a plus besoin de les couper : c'est le Twister de Tuperware. Il existe en mini ou en grande taille :

 

Tupperware D25 Twister - Hachoir  hachoir tupp (2)

on met les oignons en gros morceaux, on tire la tirette deux ou trois fois, et voilà nos oignons hachés fins pour garnir notre plat :

hachoir tupp (3) hachoir tupp (4) hachoir tupp (1)  

    personellement ça me simplifie beaucoup la vie..

 

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 10:00

Mandarine a des pépins, Clémentine n'en a pas... ce n'est pas le début d'une comptine...

 

La mandarine est un agrume, le fruit du mandarinier, un arbre provenant d'Asie du Sud-Est. Elle s'épluche facilement, les quartiers se séparent bien. Mais elle a des pépins.

 

La clémentine est un hybride entre la mandarine et l'orange. Elle fut découverte par le père Clément (d'où son nom), qui s'occupait d'un orphelinat en Algérie, puis étudiée et reproduite par le botaniste Trabut. Les mutations de l'espèce donnent un fruit sans pépin (je ne m'étend pas dans les détails scientifiques).

 

propriétés : la clémentine est une excellent source de minéraux et d'oligo-éléments. Deux clementines couvrent notre besoin quotidien en vitamine C. Elle fournit beaucoup de calcium, magnésium, fert et potassium. Ses acides organiques facilitent la digestion. 

 

Moi je vais profiter de l'hiver pour faire une cure de clémentines, et vous ??

 

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 11:08

Les oeufs durs sont quelquefois dificiles à écaler, notamment quand ils sont frais. Voici quelques petits trucs glanés ci et là :

* prendre en priorité pour faire des oeufs durs les plus anciens.

* mettre du sel dans l'eau de cuisson. 

* quand les oeufs sont cuits, vider aussitôt l'eau de cuisson et remplacer par de l'eau froide, le choc thermique décolle le petite peau entre l'oeuf et la coquille.

* prendre l'oeuf au creux de sa main, le faire rouler entre les mains et la coquille se retire bien souvent en un ou 2 morceaux.

* percer la poche d'air (gros côté) avant de les cuire.

* casser la coquille côté de la poche d'air, puis rouler l'oeuf sur une surface plate en faisant rouler l'air sous la peau de l'oeuf.

* casser les deux extrêmités d'un coup sec, rouler l'oeuf doucement, puis mettre dans l'eau froide 5 mn.

 

Je vous laisse faire votre choix...

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 08:13

Le malt est une céréale de graine germée. En général il s'agit de l'orge. Le maltage consiste à reproduire de façon industrielle le développement naturel d'une céréale afin de lui faire produire des enzymes et sucres.

Cette opération est utilisée principalement pour la fabrication de boissons alcoolisées (whisky et bière)

L'extrait de malt et la farine de malt sont utilisés en boulangerie pour les pâtes levées. Elle favorise la fermentation grâce à des ferments qui ont la propriété de transformer l'amidon des farines en maltose (sucre qui fournit de l'énergie aux cellules de levure). Le malt donne aussi une jolie coloration au pain.

 

L'Ovomaltine est un produit à base de malt, lait et cacao. Boisson qui existe en Suisse depuis les années 20, un concentré de vitamines et de protéines recommandée aux sportifs et aux enfants.

Composition ou ingrédients : extrait de malt (47%), sucre, lait écrémé en poudre, cacao maigre, lactoserum en pourdre, levure, carbonate de magnésium, phosphate de calcium, huile végétale, vitamines (A,E,B1,B2,B5,B6,B9,B12,C,B8,PP),sel, arôme(vanilline)

Ce produit est maintenant décliné en chocolats, biscuits, glaces, dnas lesquels on retouve toujorus ce petit goût spécial de l'ovomaltine.

Malheureusement depuis 2002 Ovomaltine n'est plus suisse, elle a été rachetée par British Foods...

  

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