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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 07:00

 Grâce à l'action de promotion de la pomme de terre proposée cet automne par les paysannes suisses, j'en ai appris un peu plus sur ce tubercule...

* Les pommes de terre, riches en nutriments essentiels, rassasient autant que le riz et les pâtes ; mais, pauvres en lipides, elles apportent 5 fois moins de calories...

* Les protéines de la pomme de terre ont une grande valeur biologique.

* Ses hydrates de carbone (sous forme d'amion surtout) sont indispensables pour l'énergie ; et si leur effet n'est pas aussi rapide que celui du sucre, il est plus durable.

* La pomme de terre est riche en minéraux, notamment en potassium qui draine les graisses sans les brûler.

* une pomme de terre de taille moyenne couvre le tiers de nos besoins quotidiens en vitamine C.

* Ses fibres facilitent la digestion.

* Sa forte basicité protège le système digestif d'un excès d'acidité.

                                     


Conclusion : mangez des pommes de terre !!! par contre quand on le peut c'est bien de consommer la peau, qui contient une partie de ses propriétés..
Par exemple nous, avec la raclette nous mangeons toujours les pommes de terre avec la peau...ou encore des petites pommes de terre nouvelles rôties à la poêle...  la peau a un goût de noisette bien sympathique...



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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 09:54
Nous conservons nos pommes tout l'hiver à la cave. Elles doivent être conservées à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 6 et 12°C, dans un endroit bien aéré. Pour cela il faut les poser sur des caissettes, en une seule couche et et assez aéré, car si un fruit se dégrade, son seul contact suffit à « contaminer » les autres. Il vous faudra donc aller vérifier l’état des pommes régulièrement et retirer celles qui sont abîmées..   et la tête en bas pour retarder l'évaporation de l'eau par le pédoncule.

Si vous n'avez pas de cave, le mieux est de préparer les pommes sous forme de compote (une recette ici), gelée (une recette ici)...
Mon amie Claudia m'a offert de la gelée pommes et oranges..
 un délice !!!


Pain perdu avec compote de pommes une bonne compote de pommes pour accompagner le pain perdu (recette ici)
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3 octobre 2009 6 03 /10 /octobre /2009 09:44
La brisolée, c'est un repas d'automne typique du canton de Valais en Suisse...  qui se propose à la saison des châtaignes. En fait c'est plus qu'un repas, une rencontre conviviale autour d'un grand plat, on mange avec les doigts, on se salit, mais quel bon moment on passe !!!

Les châtaignes sont fendues et cuites au feu de bois :




Elles sont servies accompagnées de grands plats contenant des fromages d'alpage ou d'autres fromages à pâte dure, de la charcuterie (viande séchée, jambon cru, saucisson), des fruits d'automne (noix, raisin, pommes), du pain de seigle....et le tout accompagné d'un bon vin de pays...

                             

quelques conseils pour la préparation des châtaignes :

* Trier les châtaignes en les plongeant dans l'évier rempli d'eau, éliminer celles qui flottent (pourries ou véreuses).

* Fendre les châtaignes afin d'éviter qu'elles n'explosent à la cuisson

* Faire rôtir les châtaignes, de préférence au feu de bois (c'est bien meilleur) dans une casserole en fonte percée de trous, pendant 20 à 30 min selon leur taille.

D'autres idées avec les châtaignes ??? à suivre, j'attends vos suggestions...
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 07:00
Je n'en avais jamais cuisiné, mais j'en ai reçu deux l'autre jour de mon beau-frère : des patissons :

                 

alors j'ai dû partir à la recherche d'une recette .. Je me suis décidée pour une bonne soupe ...


J'ai trouvé sympa l'irée de la servir dans la coque du patisson, chauffé un moment au four... mais pas très pratique si on est nombreux...

                    

En tout cas c'était bien bon et ça changeait des soupes habituelles...

Vous trouverez la recette ici...
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 08:54

pour finir les dernières pastèques tout en entamant les fruits d'automne, Dianou vous propose :
une délicieuse confiture de St Eloi 
ici

une confiture de pommes aux deux citrons et au miel ici, ainsi qu'
une confiture d'oignons, un bon accompagnement de plats, moi je l'aime avec la raclette...


une délicieuse confiture aussi chez Françoise ici,
avec sa petite astuce pour stériliser le bocal au microondes..

d'autres idées confitures d'automne :
* confiture d'agrumes (oranges, citrons, pamplemousse) avec un peu de rhum blanc
* confiture de bananes et citrons
* confiture de poires et épices
 
Je fais appel à vos bonnes idées confitures pour l'hiver... on en fera un autre article

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19 septembre 2009 6 19 /09 /septembre /2009 10:31

C'est la saison du pruneau, et voici une petite recette de pruneaux à l'aigre-doux qui peut accompagner viande froide, raclette, fondue chinsoie etc..
                                           

faire bouillir 1,5 dl d'eau et 2,5 dl de vinaigre.
ajouter 250g de sucre et faire fondre.
ajouter 1 bâton de cannelle, 4 clous de grirofles
préparer 500g de pruneaux (secs ou frais), on les pique à la fourchette et on verse dessus le liquide bouillant.

mélanger et laisser reposer 2 jours.

sortir les pruneaux du liquide, faire cuire le liquide, et dès qu'il bout le reverser sur les pruneaux.

laisser reposer un jour à couvert. Puis remettre le tout sur le feu. Laisser cuire 1mn.

sortir les fruits, les placer dans des bocaux, réduire le jus à consistance épaisse, verser sur les fruits.


(recette proposée par les paysannes vaudoises)

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 09:33
Eh oui il faut bien ce dire que nous arrivons sur l'automne, et l'un des légumes de saison, c'est le potiron, le potimarron, la citrouille, la courge et autres cucurbitacées...

                            


Annie au pays des merveilles
 nous propose une délicieuse recette de velouté de potiron, qui selon elle doit plaire "même à ceux qui n'aiment pas le potiron"... Allez voir la recette chez elle  ici.....
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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 09:30
Les croûtes dorées, c'est un joli nom pour un plat qui s'appelle aussi le pain perdu (cela par contre exprime mieux ce que c'est...)

La recette pour ma belle-soeur et autres personnes qui ne connaissent pas...
un bon moyen de ne pas perdre le pain rassis...On peut le faire avec toute sorte de pain, aussi du pain de mie ou de la brioche



dans une assiette creuse on met un peu de lait tiède
(plus le lait est chaud, plus les croûtes seront molles ; il faut adapter selon le degré de dureté du pain)

dans une autre assiette deux oeufs battus
(le nombre d'oeufs dépend du nombre de croûtes, moi je mets deux oeufs pour 4 croûtes)

dans une poêle chauffer un peu d'huile

on coupe des grosses tranches de pain, on les trempe dans le lait en laissant bien imprégner, puis on les passe dans les oeufs et on les met dans la poêle ; s'il reste un peu d'oeuf battu on verse dessus ; on laisse cuire une minute, puis on retourne ; on verse un peu de sucre, on retourne et on recommence pour caraméliser un peu.

Servir comme ça, ou avec de la cannelle, de la confiture, de la compote de fruits...
moi je mets de la gelée... chez moi ils en raffolent...au point que je le fais même avec du pain pas encore rassis...
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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 07:00
Hier j'étais chez mon amie Claudia quand je l'ai regardée préparer une salade pour sa famille ... Je la vois sortir du réfrigérateur un sachet de salade, et au milieu de cette salade se trouvait un truc noir... Je lui demande ce que c'est, et elle me dit que c'est un morceau de charbon. Il semblerait que cela lui permet de conserver mieux sa salade et même de redonner de la vitalité à une salade flétrie...

                               
Quand elle lave sa salade elle passe le charbon sous l'eau et le met dans son eau de lavage de la salade ; puis elle met le morceau dans la sachet où elle met sa salade en réserve au réfrigérateur.

Je vais tester, mais il faut déjà trouver le morceau de charbon...
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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 10:08
Une jolie verrine, ça fait toujours beaucoup d'effet à l'apéritif...
En voilà une à la façon Steph qui plaira à tous...



à déguster avec les yeux et avec le palais...
Vous trouverez la recette chez Carlinette
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