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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 08:27

C'est le printemps, et avec le beau temps on va se promener dans la campagne, qui commence à verdir et fleurir..

 

On voit des gens qui partent dans les champs avec un petit panier et un couteau, pour aller ramasser les feuilles de pissenlits (en Suisse on dit dents-de-lion)

 


 

Je vous donne  ici la recette des paysannes vaudoises, la salade de dents-de-lion aux foies de volailles,  mais moi je remplace par des lardons et des croûtons.
 

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 18:09

L'ananas, un fruit léger et agréable pour un dessert simple à la fin d'un repas copieux. Avec une jolie présentation cela peut en faire un dessert raffiné.

 

 

 

 

Les explications en détail pour cette présentation et des idées pour agrémenter votre plat...   ici 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 20:05

Savez-vous ce qu'est le wasabi ? c'est une plante japonaise proche du raifort, qui pousse dans les régions montagneuses et humides du Japon. C'est un condiment très populaire de la cuisine japonaise.

 

C'est la racine qui est utilisée, elle est râpée pour fabriquer une sorte de pâte verte, dont le goût est nettement plus fort que celui du raifort. Cette pâte accompagnera le poisson cru ou les sushis. Si vous voyez cette petite pâte verte au restaurant japonais, goûtez d'abord un tout petit peu, pour ne pas risquer de vous retrouver la bouche en feu (sensation qui disparait en buvant de l'eau).

 

On peut trouver la pâte toute prête en poudre ou en tube. On l'utilisera comme du raifort ou de la moutarde ; on peut aussi le mélanger à de la mayonnaise pour l'adoucir et le servir avec des crudités.

 

Les propriétés du wasabi : il est utilisé depuis des siècles dans la médecine japonaise. Il aurait un effet anti-oxydant et anti-radicaux libres ; il aurait aussi un effet bénéfique sur le diabète et la circulation : il favoriserait la détoxination au niveau des reins ; il aurait un rôle anti-inflammatoire dans des allergies au pollen.

 

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 10:55

 

soufflé de courge

 

 

 soupe au potiron

 

 

tarte à la courge   

 

 

vous les trouverez... ici

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 16:08

L'ingrédient principal de ce gâteau est le biscuit "Thé" de Lu. On pourrait le faire avec d'autres biscuits, mais celui-ci a l'avantage de ne pas se réduire en bouillie dès qu'on le trempe dans le café.

ga bis

 

1 paquet de biscuits Thé

125g de sucre

125g de beurre ramolli

2 oeufs (séparer les blancs et les jaunes)

du sucre glace pour le glaçage

du café fort  refroidi

 

Préparer la crème : blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs ; ajouter le beurre ramolli, puis les blancs d'oeufs montés en neige. Placer la crpme au réfrigérateur pour qu'elle soit bien solide.

ga6

 

Monter le gâteau : imbiber les biscuits dans le café une seconde, égoutter et poser sur le plat (6 biscuits pour une ration normale) ; recouvrir d'une couche de crème en étalant bien ; continuer à alterner couches de biscuits et couches de crème ; terminer par une couche de biscuits. Mettre au réfrigérateur.

ga1 ga2

ga3 ga5

 

glaçage : mettre dans une casserole du sucre glace avec un peu d'eau ; chauffer un peu pour obtenir un liquide uniforme ; verser sur le gâteau et remettre au réfrigérateur.

gateau de famille

 

Ce gâteau est délicieux à servir avec du café ou du thé.

gateau part

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 12:26

 

 

 

L'huile de colza est encore peu reconnue et pourtant elle a des vertus bien connues par les spécialistes de la nutrition :  la proportion d’Omega 3 et d’Omega 6 de l’huile de colza est optimale et idéale, par rapport aux autres huiles disponibles, pour couvrir les besoins quotidiens de l’homme.


composition :

l'huile de colza se caractérise par une teneur élevée en acides gras mono-insaturés, acides gras omega-3, et en vitamine E. Tous trois peuvent protéger des maladies cardio-vasculaires. Néanmoins, ce sont surtout les acides gras omega-3 qui jouent un rôle important car ils ont un effet anti-inflammatoire (l'artériosclérose est un processus inflammatoire) et peuvent également baisser la tension artérielle et le taux de cholestérol sanguin.


utilisation :

En premier lieu, l'huile de colza est appropriée à la cuisine froide. En raison de sa relativement haute teneur en acides gras poly-insaturés sensibles à la chaleur, il n'est pas recommandé de chauffer l'huile de colza.On peut l'utiliser dans les vinaigrettes,soupes froides, sauces dip...

On peut aussi l'utiliser pour cuire à feu doux ou à l'étouffée.


infos :

Une étude récemment conduite en Allemagne a débouché sur les résultats suivants: les aliments pour bébés enrichis avec de l’huile de colza ont un effet particulièrement bénéfique sur l’organisme et, de ce fait, sur le développement du cerveau, de la rétine et du système immunitaire. L’acide alpha- linolénique, que l’on trouve notamment dans l’huile de colza, est particulièrement bénéfique pour les jeunes neurones.

 

 

L’étude cardiologique de Lyon a montré clairement que l’alimentation méditerranéenne avec beaucoup d’acide alpha-linolénique provenant de l’huile de colza réduisait notablement le risque des patients ayant subit un infarctus d’en avoir un second.

L’huile de colza paraît donc être idéale pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Si le mécanisme de base n’a pas encore été complètement élucidé, il a en revanche pu être démontré que les acides gras oméga-3 préviennent les processus inflammatoires et la formation de caillots de sang qui peuvent aboutir à l'artériosclérose ou à l'infarctus.

 

Quelques recettes ... ici

 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 09:25

Le canton d'Uri, au centre de la Suisse, est un des trois cantons fondateurs de la Confédération en 1291. 1076 km2; langue officielle : allemand ; chef-lieu : Altdorf ; population : 35 000 hbts.

 

                 canton Uri

 

Son personnage célèbre : Guillaume Tell. Il aurait vécu dans le canton d'Uri au début du XIVème siècle. La légende dit qu'il aurait refusé de saluer le baillli (gouverneur) et aurait été mis au défi de tirer avec son arbalète sur une pomme posée sur la tête de son fils. Exploit réussi, qui aurait été à l'origine de la rebellion des suisses contre la domination des Habsbourg.

 

 

la statue de Guillaume Tell à Altdorf

 

Je vous propose une de ses spécialités : le boeuf braisé Guillaume Tell, dont vous trouverez la recette ici

 

 


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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 13:44

Je peux vous en parler en connaissance de cause, car c'est le mien....

 

  carte Vaud



3200 km², 670 000 hbts, langue : français, entré en 1803 dans la Confédération Helvétique, chef-lieu : Lausanne


La grande spécialité vaudoise, c'est le "papet vaudois" ou papet aux poreaux, comme on dit chez nous... Je vous en avais déjà parlé dans mon dossier sur les pommes de terre :


                                            


 

 

Je vous propose aussi une autre spécialité, le Malakoff, une sorte de beignet de pain, fromage et vin,,, bonjour les calories...

Malakoff

 

Vous trouverez ces recettes  ici 

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 10:27
Le canton d'Argovie est un canton situé au nord de la Suisse à la frontière avec l'Allemagne.
argovie

1400km²,  580 000 hbts, langue officielle : allemand. Entré en 1803 dans la Confédération Helvétique.

Je vous avais déjà proposé dans mon dossier sur les pommes de terre la recette des pommes de terre à la mode argovienne (
ici)....



et je vous propose une autre spécialité : la tourte aux carottes :


moi j'aime bien faire ce gâteau (et le manger...), car les carottes donnent un petit croquant bien agréable...

Vous trouverez la recette
ici

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 10:09
Genève, le canton le plus occidental de la Suisse, à la frontière avec la France.
                      canton Geneve

Le canton de Genève est un tout petit canton (280 km
²), entré en 1815 dans la Confédération Helvétique. Environ 450 000 hbts ; langue officielle : le français.

Je vous propose sa spécialité : le gratin de cardons
                            
C'est un gratin tout simple, dont l'originalité tient à son ingrédient principal, le cardon....
si comme moi vous ne saviez pas ce qu'est le cardon, c'est une plante vivace voisine de l'artichaut, dont on consomme les côtes (pétiole et nervure principale des feuilles).


        Cynara cardunculus    

Vous trouverez la recette ici

les semaines passées : le gâteau du Vully l'émincé de veau à la zürichoise...
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