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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 17:01
Nous changeons de canton cette semaine avec une spécialité zurichoise.

Fichier:Switzerland Locator Map ZH.svg
Le canton de Zürich était à la frontière entre les empires romains et germaniques. Il est entré dansla confédération suisse en 1351. C'est le canton le plus peuplé du pays (plus de 1 200 000 hbts). La langue officielle est l'allemand. La religion principale : le protestantisme.

Je vous propose donc cette spécialité : l'émincé de veau à la zürichoise

il est fait à base de viande de veau et de rognons, mais on peut remplacer les rognons par plus de viande de veau...

                            
Vous trouverez la recette
ici...

la semaine dernière :
le gâteau du Vully
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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 10:26
A la demande de certaines, je vais vous proposer quelques recettes de spécialités suisses... Je commence aujourd'hui par un gâteau qui se nomme "gâteau du Vully", car c'est la spécialité de cette région, le Vully,  qui se situe entre les lacs de Morat et de Neuchatel  (repérer les croix rouge), célèbre pour ses vignobles :
vully


Ce gâteau traditionnel est fait de pâte levée et recouvert de crème ainsi que de sucre pour la version sucrée, ou de lardons pour la version salée...

version sucrée :
sucré
version salée :
salé

vous trouverez la recette ici, qui m'a été donnée par une dame de la région qui en confectionne beaucoup...
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 10:38
 

Les oeufs sont bien sûr à la base d'un grand nombre de desserts. Voici quelques recettes où ils en sont l'essentiel :

des classiques :
* les oeufs au lait :


* les oeufs à la neige (ou île flottante) :
(pour les oeufs à la neige les blancs sont pochés dans le lait, pour l'île flottante ils sont cuits au four...)


ou plus original, l'omelette de la Reine Pédauque :


Vous trouverez les recettes ...
ici
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 09:05
Je ne vais pas vous apprendre à faire une omelette, tout le monde sait le faire...
(plus ou moins)

Mais voici quelques idées pour varier les ingrédients .

* au jambon et aux finses herbes (persil, ciboulette... hachés)
* fourrée aux champignons, ou tomates, ou épinards
* pmelette à l'arlésienne
* omelette paysanne
* tortillas  

moi mon régal c'est l'omelette soufflée, tellement légère
...
toutes les recettes  
ici

                            
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 11:30
Des idées d'entrées avec les oeufs :

* farcis



* en gelée



ça se passe  ici
...

D'autres idées avec les oeufs à suivre, et bientôt le moment de teindre les oeufs pour Pâques...
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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:37

oeuf à la coque : 3mn

Oeuf mollet : 6mn

oeuf dur : 9-10 mn


 
Pour éviter que les coquilles se cassent quand on les cuit, mettre un peu de vinaigre dans l'eau,. cela permet en outre d'enlever plus facilement la coquille.

Pour éviter l'éclatement des oeufs à la cuisson, laisseer une petit cuillère dnas l'eau ou y plonger trois allumettes dont on a ôté le bout souffré.

Si la coquille d'un oeuf est craquelée, la badigeonner de vinaigre avant la cuisson.

Pour faciliter l'écalage dse oeufs durs, utiliser des oeufs datant de dix jours, voire plus.
 

les oeufs pochés, les oeufs en cocotte, recettes 
ici

            

         les autres articles du dossier cuisine ici...

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 12:06
Séparer les blancs des jaunes :
la méthode classique est de casser la coquille, et de passer l'oeuf d'un côté à l'autre en laissant couler le blanc jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le jaune.
Pour faire avec des enfants, on peut casser l'oeuf dans un entonnoir,  le blanc tombera au fond, le jaune restera dans l'entonnoir.

utiliser les jaunes :
on peut les utiliser pour préparer une mayonnaise, une crème anglaise, de la liqueur aux oeufs, des gâteaux aux fruits.
ils sèchent vite, on ne peut les conserver au frigo ; mais on peut les battre à la fourchette et les congeler immédiatement.

utiliser les blancs :
préparer des meringues, macarons, mousses, pâtisseries ; montés en neige pour les soufflés.
ils peuvent être conservés une semaine dans un récipient fermé (pour éviter le dessèchement) ; ils peuvent être congelés.

monter les blancs en neige :
préparer au dernier moment, car sinon les blancs vont retomber.
utiliser un récipient bien propre et bien froid ; commencer à battre lentement ; ajouter une pincée de sel ; battre énergiquement .

 
                   

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 09:57
Suite du dossier sur l'oeuf (première partie : la poule et la ponte  ici)

Un seul oeuf couvre 10% de nos besoins quotidiens en protéines et en sel minéraux, et 25% de ceux en vitamine A et D. Le jaune contient plus de protéines que le blanc et fournit 7 fois plus d'énergie.

Couleur des oeufs :
elle est déterminée par la génétique : en théorie les poules brunes pondent des oeufs bruns et les poules blanches des oeufs blancs (sauf si les oreillons sont rouges auquel cas les oeufs sont bruns). Cependant les poules qui vieillissent ou les poules stressées voient leur stock de pigment diminuer et les oeufs deviennent plus clairs. Mais qu'il soit brun ou blanc, l'oeuf possède les même qualités nutritionnelles.

                                        

conservation :
hors du frigo, l'oeuf frais se conserve autour de 18° dans les 20 jours qui suivent la ponte. Durant cette période il est protégé contre la pénétration et la prolifération de micro-oranismes par sa coquille, par les membranes, par sa structure visqueuse, par son pH élevé et par la présence de protéines. Ensuite la réfrigération devient nécessaire. Il est préférable de placer les oeufs au réfrigérateur dans leur emballage d'origine où ils sont à l'abri des odeurs et germes. La chaîne du froid doit alors être rigoureusement respectée : en cas de changement de température, de l'eau de condensation se forme sur la coquille, ce qui favorise la pénétration des germes.

frais ou non ?
on plonge l'oeuf dans un récipient d'eau ; si l'oeuf reste au fond, c'est qu'il est frais, s'il flotte, il ne l'est pas.

cru ou cuit?
faire tournoyer l'oeuf sur la table ; s'il tourne logntemps et facilement, il est cuit ; sinon il est cru (jaune et blanc ne tournent pas à la même vitesse)


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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 11:06
Je suis heureuse de vous retrouver pour une nouvelle année d'idées et de conseils à partager.

Dans le coin cuisine du lundi, après les pommes de terre et les endives, je vous propose un nouveau dossier sur
                                       l'oeuf

Mais avant de parler de l'oeuf, on va commencer par la poule ; même si on ne saura jamais ce qu'il y a eu en premier, de la poule ou de l'oeuf ....

Les conditions d'élevage des poules en Suisse sont les plus restrictives d'Europe. C'est le permier pays à avoir interdit l'élevage en batterie dès 1992.
Les poules doivent être détenues selon les besoins de leur espèce : disposer d'un espace suffisant pour se percher, gratter leur litière, s'alimenter, s'abreuver, se reposer et pouvoir accéder à une aire extérieure garnie de litière ou de sable. Nombre d'exploitation mettent aussi un parcours herbeux à leur disposition pour qu'elles puissent dénicher des vers et picorer des graminées en toute liberté. L'aviculteur doit aussi respecter de sévères règles d'hygiène.

           


La pondeuses consomme chaque jour 12g d'aliments constitués de maïs, blé, soja, ainsi que de sels minéraux et calcium nécessaires à la formation de la coquille des oeufs.

La poule commence à pondre à l'âge de 20 à 22 semaines. Elle pond en moyenne 280 oeufs par an.  Cette production est inégalement répartie : la ponte atteint son point culminant à la belle saison ou à l'âge de 24 à 26 semaines avec un oeuf par jour. Sans apport de lumière artificielle, la ponte diminue fortement, voire s'arrête, en hiver.


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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 07:00
                Encore quelques recettes avec des endives ;

le poulet aux endives et le foie sauté aux endives... ici


                   

        les autres recettes à base d'endives déjà proposées :
                les gratins, les potages, les conseils...

         un autre dossier cuisine après les fêtes....
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