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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 08:13
Après les recettes de potages à base d'endives (ici), voici quelques recettes de gratins..

Pour changer des traditionnelles endives au jambon, les paysannes vous proposent des endives gratinées à la paysanne (miam, un régal), des endives aux amandes (tout simple), ou un gratin d'endives au saumon pour faire une jolie entrée de fête...

Vous trouverez les recettes ici

                   
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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 07:00

On continue  à parler des endives avec quelques informations...

L'endive ne contient que 15 calories aux 100g, très riche en eau, elle contient très peu de graisse et de protéines, peu de glucides. Mais elle fournit des fibres alimentaires très bien tolérées, surout si on la consomme cuite ; elle contient surtout du potassium et quelques vitamines.

Après le dossier pommes de terre, je vous propose quelques façons d'accomoder l'endive ; des recettes qui nous ont été proposées dans le cadre des cours de cuisine des paysannes vaudoises, avec dégustation et je peux vous dire que nous nous sommes régalées...

Pour commencer je vous propose aujourd'hui deux recettes de potages  : le velouté d'endives aux brisures de noix et la crème d'endives au curry...
vous les trouverez ici

                    

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 12:43
Après la pomme de terre, je vous propose de parler de l'endive, le légume d'hiver par excellence...

L'endive est semée en pleine terre pendant l'été, mais à l'automne elle est mise en salle réfrigérée, ce qui bloque la maturation, et elle est sortie au fur et à mesure des besoins pour être mise en salle de "forçage" ; là elle est réchauffée et le chicon va pousser pendant trois semaines, au bout desquelles il sera prêt à la consommation.

                       


quelques conseils donnés par un producteur d'endives :
* L'endive est un produit très sensible à la lumière ; il est recommandé de la conserver au froid, car sinon elle va verdir, ce qui va augmenter son amertume. Malheureusement souvent dans les magasins ils les laissent avec les autres légumes à la lumière et au chaud... 
pour enlever l’amertume, la couper et rincer sous l’eau
* surtout ne pas la mélanger avec le rampon (ou mâche),  qui fait ressortir son amertume
* si on veut faire des endives au jambon, les cuire la veille et les laisser égoutter toute la nuit. Elles seront meilleures.

 
la semaine prochaine, des recettes...

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 07:00
Pour en finir pour l'instant avec le dossier "pommes de terre", je vous propose quelques desserts...

* un gâteau de pommes de terre

* un gratin de pommes de terre sucré

vous les trouverez ici...


                      
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 07:00

stockage :

En achetant des pommes de terre destinées à être stockées. veiller à ce qu'elles ne présentent pas de germes ni de taches verdâtres, qu'elles aient la peau ferme et intacte.

Le mieux est de les entreposer dans une cave sombre et bien aérée, de préférence sur des claies pour qu'elles soient bien aérées par le bas. La meilleure température de stockage se situe entre 3 et 8°.

surgélation :

on ne peut pas surgeler les pommes de terre crues, elles deviennent molles. Cuites ce n'est pas vraiment idéal non plus, elles se transforment en bouillie.
mais on peut congeler la purée pour préparer des mets comme croquettes, gnocchis, et aussi les frites, les chips...

préparation :

Enlever les germes juste avant d'utiliser la pomme de terre.

Eliminer les taches verdâtres (présence de solamine, un alcaloïde dangereux).

Si possible cuire les pommes de terre dans leur peau, elles perdront moins de vitamines et sels minéraux.

Eplucher les pommes de terre juste avant de les préparer pour ne pas les laisser tremper dans l'eau, elles perdraient des substances nutritives.

Pour conserver les pommes de terre épluchées, on peut les frotter avec un jus de citron, ou les mettre dans un sac plastique sous vide au réfrigérateur. 

On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson pour que les pommes de terre restent bien blanches. Ou ajouter du sucre pour améliorer la saveur et protéger la vitamine C.



                         

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 08:43
Encore quelques recettes d'automne proposées par les copines :

proposée par Brigitte :

          Délice d'automne aux châtaignes et pâtisson  (Pour 6 personnes) 

          Faire revenir dans un faitout de l'huile d'olive et 4 échalotes émincées.

          Faire revenir le pâtisson épluché, égrainé et coupé en morceaux.

          Quand le pâtisson devient transparent,

          Ajouter 300 g de châtaignes et 3/4 de litre d'eau.

          Laisser frémir 30 minutes.

          Tout en mixant, ajouter 50 cl de lait et 20 cl de crème.

          Remettre à feux doux 5 à 10 minutes.

          Au moment de servir, parsemez de châtaignes émiettées.


Chez Christine : un potage de lentilles au curry

Chez Marine : les bons potages maison

Chez Carlinne : la fameuse tartiflette

Chez Edith : la tourte de blettes 

Chez Françoise : des champigons farcis

Chez Jauneyris : des courgettes farcies à la viande

Chez Laurco : une quiche courgette et chèvre

chez Valérie : un plat aux lentilles rouges

Chez Jaffy : gaufres de potiron et pommes caramélisées

Chez Dianou : plein de recettes avec le raisin ici et



J'ai gardé les idées dessert pour le salon de thé du mardi...

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:19

 les pommes de terre de catégorie C ont la chair farineuse, sèche et friable. 
 La peau se détache beaucoup à la cuisson.

Font partie de cette catégorie
la Bintje, l'Agata...

Je vous propose aussi quelques recettes proposées par les paysannes vaudoises  : 
* potage Parmentier
* gnocchis de pommes de terre
* et un plat traditionnel du caton de Vaud :
le papet vaudois (ou "papet au porreau")
                         

Vous les trouverez ici

Encore beaucoup de choses à découvrir sur les pommes de terre dans le "coin cuisine" du lundi....

 Mais comme je dois faire un article pour un journal sur les producteurs d'endives, j'en rencontre un cette semaine ; je vous parlerai donc aussi de l'endive...

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 09:45
les pommes de terre de catégorie B ont la chair assez ferme, un peu farineuse. En général la peau se détache à la cuisson. Elles ont une teneur moyenne en amidon.

Ce sont celles qui sont recommandées pour une cuisson à haute température.  Elles conviennent pour les pommes de terre sautées, les rösti, les frites , les gratins.

Font partie de cette catégorie
l'Ostara, l'Urgenta, la Sirtema, la Palma, l'Ambo...

quelques recettes avec cette variété de pommes de terre (on peut aussi utiliser celles de catégorie A bien sûr) :
* Abeille propose une superbe galette pommes de terre et lardons 
ici 
* Je vous propose aussi quelques recettes proposées par les paysannes vaudoises  : gratin express, lasagnes pommes de terre-légumes ; vous les trouverez ici

              

(pour celles qui m'ont demandé , je ferai un chapitre rösti plus tard, car il y a pas mal de variantes régionales)

 voir les pommes de terre de catégorie A
ici

                    ... à suivre dans le "coin cuisine" du lundi...
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 06:50
Il faut choisir ses pommes de terre selon l'apprêt culinaire désiré.

les pommes de terre de catégorie A ont la chair ferme, humide et lisse. Elles ne se défont pas à la cuisson, même si celle-ci est longue. Elle est idéale pour les salades de pommes de terre, les pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs.

Font partie de cette catégorie la Charlotte, la Nicola, l'Agria, la stella, l'amandine...

je vous propose quelques recettes utilisant cette sorte de pommes de terre :
* la salade de pommes de terre à la mode argovienne   

* les pommes de terre à la crème, je les fais souvent, les enfants en raffolent..

* les demi-pommes de terre au four 

Vous les trouverez ici

                             

                           ... à suivre dans le "coin cuisine" du lundi...
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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 12:35
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, traditionnellement réalisé avec des cerises. La pâte est une épaisse pâte à crêpes.
 
Moi je raffole de cette pâte, mais je n'aime pas trop les cerises cuites ; je le confectionne donc en général avec des poires (au sirop quand je n'en ai pas de fraîches)...je vous donne ma recette... ici... c'est tellement vite fait !!

                         

Mais il y a tout plein de variantes, en utilisant tous les fruits, surtout juteux comme les cerises, les myrtiles, les raisins ,aussi les prunes,les abricots,les pommes...

 et certaines recettes sont bien originales , comme :
* le gâteau au potiron de Jaffy... ici
* le clafoutis au rasin de Dianou... ici

pourquoi ne pas intégrer un peu de chocolat dans la pâte ?
ajouter un peu d'alcool (kirsch...)
ajouter des épices (cannelle, gingembre, vanille...)

et aussi des clafoutis salés comme
* le clafoutis de courgettes de mamacat  ici 
* un original clafoutis au roquefort   ici

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