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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 07:00

stockage :

En achetant des pommes de terre destinées à être stockées. veiller à ce qu'elles ne présentent pas de germes ni de taches verdâtres, qu'elles aient la peau ferme et intacte.

Le mieux est de les entreposer dans une cave sombre et bien aérée, de préférence sur des claies pour qu'elles soient bien aérées par le bas. La meilleure température de stockage se situe entre 3 et 8°.

surgélation :

on ne peut pas surgeler les pommes de terre crues, elles deviennent molles. Cuites ce n'est pas vraiment idéal non plus, elles se transforment en bouillie.
mais on peut congeler la purée pour préparer des mets comme croquettes, gnocchis, et aussi les frites, les chips...

préparation :

Enlever les germes juste avant d'utiliser la pomme de terre.

Eliminer les taches verdâtres (présence de solamine, un alcaloïde dangereux).

Si possible cuire les pommes de terre dans leur peau, elles perdront moins de vitamines et sels minéraux.

Eplucher les pommes de terre juste avant de les préparer pour ne pas les laisser tremper dans l'eau, elles perdraient des substances nutritives.

Pour conserver les pommes de terre épluchées, on peut les frotter avec un jus de citron, ou les mettre dans un sac plastique sous vide au réfrigérateur. 

On peut ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de cuisson pour que les pommes de terre restent bien blanches. Ou ajouter du sucre pour améliorer la saveur et protéger la vitamine C.



                         

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Published by laféedulogis - dans coin cuisine
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commentaires

MissParker 16/11/2009 12:00


Merci pour toutes ces infos ... surtout la dernière que je ne connaissais pas !!!

BISOUS Muriel


kaline 16/11/2009 08:27


Merci pour les info !! bisous kaline


Patricia 16/11/2009 07:33


Bonjour,
Plein de choses que j'ignorais......Merci !!!!
J'étais un peu absente ces derniers jours : épuisée...mais me revoici....
J'ai mis un post à propos de l'Atelier au Mexique et des concours pour les voyages à gagner...
Merci de votre attention.
Une belle semaine.
Patricia


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