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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 12:43
Après la pomme de terre, je vous propose de parler de l'endive, le légume d'hiver par excellence...

L'endive est semée en pleine terre pendant l'été, mais à l'automne elle est mise en salle réfrigérée, ce qui bloque la maturation, et elle est sortie au fur et à mesure des besoins pour être mise en salle de "forçage" ; là elle est réchauffée et le chicon va pousser pendant trois semaines, au bout desquelles il sera prêt à la consommation.

                       


quelques conseils donnés par un producteur d'endives :
* L'endive est un produit très sensible à la lumière ; il est recommandé de la conserver au froid, car sinon elle va verdir, ce qui va augmenter son amertume. Malheureusement souvent dans les magasins ils les laissent avec les autres légumes à la lumière et au chaud... 
pour enlever l’amertume, la couper et rincer sous l’eau
* surtout ne pas la mélanger avec le rampon (ou mâche),  qui fait ressortir son amertume
* si on veut faire des endives au jambon, les cuire la veille et les laisser égoutter toute la nuit. Elles seront meilleures.

 
la semaine prochaine, des recettes...

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Published by laféedulogis - dans coin cuisine
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commentaires

laurco 30/11/2009 22:21


merci pour tous ces bons conseils


marine-over 30/11/2009 16:48


j'aime aussi les endives bonne soirée bisous:0010:marine


abeille 30/11/2009 16:13


Je viens d'en acheter pour les cuisiner à la béchamel et jambon...
J'enlève le petit cône cylindrique qui est la base de l'endive, c'est moins amer, enfin il parait!
amitiés
abeille


françoise 30/11/2009 14:22


j'aime beaucoup les endives, en salade avec des noix, du fromage bleu, des échalotes, quelques dés de jambon, de l'huile...
bises
françoise


MissParker 30/11/2009 13:22


J'adoooooooooooooore les endives !!!

Merci Muriel

BISOUS de MissParker


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